- País de origen
- 🇱🇻 Letonia
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 40 min (+ reposo 1h)
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 8 personas
Historia
Los pīrāgi, pequeños hojaldres de masa levada rellenos de tocino ahumado y cebolla, ocupan un lugar destacado en la tradición festiva letona, sobre todo durante Jāņi (o Līgo), la fiesta del solsticio de verano y una de las celebraciones más importantes del calendario del país. Prepararlos juntos en familia, a menudo la víspera de la fiesta, sigue marcando el ritmo de algunos hogares hoy en día.
Muy conocidos en toda la región báltica, con variantes muy próximas en Lituania, los pīrāgi también han viajado con la diáspora letona en el extranjero, donde se han convertido en un fuerte símbolo identitario. Hoy se encuentran tanto caseros como a la venta en las panaderías de Riga.
Ingredientes — para 8 personas (unas 30 unidades)
- 500 g de harina
- 250 ml de leche templada
- 50 g de mantequilla
- 20 g de levadura fresca
- 1 huevo (+ 1 para pintar)
- 200 g de tocino ahumado
- 2 cebollas
- Sal, pimienta, comino
La receta de los pīrāgi, paso a paso
- Preparar una masa levada mezclando harina, leche templada, levadura, mantequilla derretida, huevo y una pizca de sal, y dejar reposar 1 hora.
- Cortar el tocino ahumado en dados muy pequeños y rehogarlo con la cebolla picada hasta que tome color.
- Sazonar este relleno con pimienta y un toque de comino, y dejar enfriar por completo.
- Dividir la masa en bolitas, aplanar cada una en forma de círculo y colocar una cucharada de relleno en el centro.
- Doblar y pellizcar los bordes formando la pequeña cresta decorativa característica de los pīrāgi.
- Pintar con huevo batido y hornear a 200 °C durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien dorados.
Modo de cocción
Técnica: masa levada moldeada a mano y rellena antes de hornear en seco, sin fritura, a diferencia de otros hojaldres de Europa del Este.
Utensilio tradicional: horno de leña de las granjas letonas, bandejas metálicas para la cocción colectiva en grandes cantidades.
Punto de cocción: la cresta pellizcada debe mantenerse nítida y visible; la masa está lista cuando suena hueca y adquiere un tono dorado uniforme.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de unos buenos pīrāgi?