- Pays d’origine
- 🇬🇭 Ghana
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min (+ pilonnage)
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le fufu est une pâte souple et élastique obtenue en pilant longuement des tubercules bouillis (igname, manioc ou banane plantain, selon les régions et les traditions locales) jusqu’à obtenir une texture homogène sans grumeaux, traditionnellement façonnée en boules que l’on trempe dans une sauce ou un ragoût plutôt que mâchée, le fufu étant habituellement avalé directement après une légère mastication. Ce plat est un pilier alimentaire de toute l’Afrique de l’Ouest et centrale, particulièrement au Ghana, au Nigeria, en Côte d’Ivoire et en République démocratique du Congo, chaque région ayant ses propres tubercules de prédilection et ses propres noms pour désigner une préparation très similaire dans son principe.
Le pilonnage traditionnel du fufu au mortier et au pilon en bois est un geste physiquement exigeant, traditionnellement effectué à deux personnes qui alternent les coups de pilon dans un rythme parfaitement synchronisé, l’une pilant pendant que l’autre retourne rapidement la pâte à la main entre chaque coup, un exercice de confiance et de coordination qui en fait un moment social important dans de nombreux foyers. Face à la pénibilité de cette technique, des poudres de fufu instantanées, à simplement mélanger à l’eau chaude, se sont largement répandues dans les foyers urbains et la diaspora africaine.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 1 kg d’igname (ou de manioc, ou de plantain vert), épluchée
- Eau pour la cuisson
La recette du fufu ghanéen, pas à pas
- Coupez l’igname en gros morceaux réguliers.
- Faites bouillir les morceaux dans l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres à la fourchette.
- Égouttez soigneusement en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Pilez les morceaux encore chauds dans un mortier, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour assouplir.
- Continuez à piler et à retourner la pâte régulièrement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, homogène et élastique, sans le moindre grumeau.
- Façonnez la pâte en boules lisses à la main mouillée et servez immédiatement, accompagné d’une sauce ou d’un ragoût en trempette.
Mode de cuisson
Technique : pilonnage long et répété qui transforme le tubercule bouilli en pâte lisse et élastique, sans jamais mâcher le fufu qui se déguste avalé directement.
Matériel traditionnel : grand mortier en bois et pilon lourd, maniés traditionnellement à deux personnes en alternance.
Repères : la pâte doit devenir parfaitement lisse et élastique, sans le moindre grumeau ; il faut parfois plus de 20 minutes de pilonnage pour y parvenir.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon fufu ?