- Pays d’origine
- 🇻🇺 Vanuatu
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●● Difficile
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 3h
- Portions
- 8 personnes
Historique
Le lap lap, plat national du Vanuatu, associe racines râpées (taro, igname ou manioc selon les îles) et lait de coco, le tout cuit pendant plusieurs heures dans un four enterré appelé « lap lap » comme le plat lui-même, chauffé par des pierres volcaniques portées à haute température. Cette technique de cuisson, commune à toute la Mélanésie, remonterait à des pratiques précoloniales.
Servi lors des cérémonies coutumières, des mariages et des grandes fêtes communautaires, le lap lap reste aujourd’hui le plat le plus identitaire du Vanuatu, préparé collectivement par plusieurs familles réunies autour du four enterré à ciel ouvert.
Ingrédients — pour 8 personnes
- 2 kg de racines râpées (taro, igname ou manioc)
- 500 ml de lait de coco
- 500 g de viande (poulet, porc) ou de poisson
- Feuilles de bananier
- Sel
La recette du Lap lap, pas à pas
- Râpez finement les racines épluchées jusqu’à obtenir une pulpe homogène.
- Mélangez cette pulpe râpée avec la moitié du lait de coco et une pincée de sel.
- Creusez une fosse et chauffez de grosses pierres volcaniques dans un feu de bois jusqu’à ce qu’elles soient incandescentes.
- Disposez une couche de feuilles de bananier au fond de la fosse, versez la pulpe de racines, ajoutez la viande ou le poisson et le reste de lait de coco.
- Refermez hermétiquement le paquet de feuilles de bananier puis recouvrez-le des pierres chaudes et d’une couche de terre ou de feuilles supplémentaires.
- Laissez cuire à l’étouffée pendant 3 à 4 heures avant de déterrer et d’ouvrir le paquet fumant pour servir.
Mode de cuisson
Technique : cuisson lente à l’étouffée dans un four enterré chauffé par des pierres volcaniques, méthode collective typique de toute la Mélanésie.
Matériel traditionnel : fosse creusée à même le sol, pierres volcaniques et larges feuilles de bananier servant d’emballage naturel.
Repères : les racines doivent devenir translucides et fondantes ; le paquet de feuilles ne doit jamais se déchirer pour conserver toute la vapeur de cuisson.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon lap lap ?