- Pays d’origine
- 🇯🇵 Japon
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le sukiyaki, plat de fines tranches de bœuf et de légumes mijotés à table dans un bouillon sucré-salé à base de sauce soja et de sucre (le tare), se serait répandu à l’ère Meiji (fin XIXe siècle), lorsque la consommation de viande de bœuf, jusque-là marginale au Japon pour des raisons religieuses, s’est progressivement popularisée.
Servi traditionnellement dans une marmite en fonte posée directement sur un réchaud au centre de la table, le sukiyaki se déguste de façon conviviale, chaque convive trempant les morceaux cuits dans un œuf cru battu qui les enrobe et adoucit leur goût.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 600 g de bœuf à fondue (tranches très fines)
- Poireau japonais (negi) ou poireau
- Champignons shiitake et enoki
- Chou chinois, tofu grillé, vermicelles shirataki
- Sauce soja, sucre, mirin (tare)
- 4 œufs (pour tremper)
La recette du Sukiyaki, pas à pas
- Préparez le tare en mélangeant à parts égales sauce soja, sucre et mirin.
- Découpez tous les légumes, le tofu et les vermicelles en portions prêtes à cuire.
- Faites chauffer une marmite en fonte à table (ou une grande poêle) et faites-y fondre un peu de graisse de bœuf.
- Saisissez quelques tranches de bœuf, puis versez un peu de tare et laissez caraméliser légèrement.
- Ajoutez progressivement les légumes, le tofu et les vermicelles, en les laissant mijoter dans le bouillon.
- Servez chaque ingrédient cuit accompagné d’un bol d’œuf cru battu, dans lequel on trempe la viande et les légumes avant de déguster.
Mode de cuisson
Technique : cuisson par mijotage progressif à table dans un bouillon sucré-salé (tare) qui caramélise légèrement au contact de la fonte chaude.
Matériel traditionnel : marmite en fonte (sukiyaki nabe) posée sur un réchaud portable au centre de la table.
Repères : le bœuf doit rester tendre et à peine cuit, saisi quelques secondes seulement avant d’être trempé dans l’œuf cru.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon sukiyaki ?