- País de origen
- 🇵🇪 Perú
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El lomo saltado es un ejemplo perfecto de la cocina «chifa», la fusión nacida de la inmigración china al Perú a partir de mediados del siglo XIX, cuando llegaron sobre todo trabajadores contratados para las plantaciones y los ferrocarriles. Los inmigrantes cantoneses adaptaron sus técnicas de cocción al wok y su gusto por la salsa de soja a los ingredientes peruanos disponibles —carne de res, papas y ajíes locales—, dando origen a una cocina híbrida que hoy se considera plenamente peruana y ya no un simple aporte extranjero.
El rasgo más visible del plato —servir la carne salteada junto a las papas fritas, en el mismo plato y no como guarnición aparte— resume esta lógica de fusión: el salteado al wok (técnica china) se encuentra con las papas fritas (ingrediente y técnica llegados de Europa y luego adaptados localmente), todo acompañado de arroz. Tres tradiciones culinarias reunidas en un solo plato cotidiano peruano, que suele comerse rápido y sin mayor ceremonia pese a su herencia tan compleja.
Ingredientes — para 4 personas
- 500 g de carne de res (lomo o bife), cortada en tiras
- 3 papas, cortadas en bastones y fritas
- 1 cebolla morada, 2 tomates, en gajos
- 2 dientes de ajo, ají amarillo peruano
- Salsa de soja, vinagre de vino tinto
- Arroz blanco cocido, cilantro fresco
La receta del lomo saltado peruano, paso a paso
- Caliente un wok a fuego muy fuerte con un chorrito de aceite.
- Selle las tiras de carne rápidamente, en tandas pequeñas, y resérvelas.
- Sofría el ajo, la cebolla y el ají amarillo unos instantes en el mismo wok.
- Añada los tomates y remueva brevemente sin deshacerlos del todo.
- Vuelva a poner la carne en el wok, agregue la salsa de soja y el vinagre, y saltee todo a fuego vivo.
- Incorpore las papas fritas al final para que queden crocantes, y sirva con arroz blanco.
Modo de cocción
Técnica: cocción al wok a fuego muy fuerte y en tandas pequeñas, para sellar la carne sin hervirla.
Material tradicional: wok chino tradicional, heredado directamente de las técnicas cantonesas; una sartén honda de fondo grueso sirve como alternativa.
Puntos clave: añada las papas fritas solo al final de la cocción para que no se ablanden con la salsa.
¿Y usted?
¿Según usted, cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen lomo saltado?